Độc đáo phở hai tô Tây Nguyên

Lên Tây nguyên, nhất là ở hai tỉnh Gia Lai và Kon Tum, du khách không thể bỏ qua món phở khô hay còn gọi là phở hai tô. Bánh phở nơi đây sợi nhỏ, mảnh nhưng khi trụng lên không dễ gãy và cũng không bị dính nên rất ngon.

Không ai biết xuất xứ món này từ đâu, nhưng có một đặc biệt là bánh phở ở đây hoàn toàn khác với bánh phở ở các nơi khác. Cũng là bánh phở khô giống như bánh phở hủ tiếu (miền Nam) hay bánh phở khô (miền Trung) thế nhưng sợi bánh rất nhỏ, mảnh, không dai nhưng không dễ dứt gãy. Thứ nữa, nếu bánh phở các nơi khác sau khi trụng qua nước nóng già, để nguôi bện dính vào nhau, dai, hơi nhão… thì bánh phở Gia Lai tơi, rời, mềm. Chính yếu tố này làm tô phở khô dễ ăn, không bị ngán dù mùa nóng hay lạnh.

Người ta cho rằng bởi bánh phở Gia Lai làm hoàn toàn từ bột gạo, không pha trộn bột mì, bột năng nên đảm bảo yếu tố khô rời mà vẫn mềm. Luận về món phở hai tô mới thấy, cách chế biến giống như hủ tiếu khô. Bánh phở trụng qua nước nóng già, xới lên cho tơi, cho vào tí dầu ăn trộn đều, xịt xì dầu trộn lại lần nữa, sau đó cho thịt heo hay gà lên mặt và cuối cùng là hành phi vàng.

Yếu tố quyết định làm nên thương hiệu tô phở này còn bởi các loại thịt làm mặt bên trên. Có thể là thịt heo bằm (đã xào khô và có gia vị), thịt gà xé, thịt sườn, gà thưng chặt miếng… khiến người ăn liên tưởng đến tô mì của vùng Quảng Ngãi. Tuy kiểu chế biến giống hủ tiếu khô, nhưng tô nước lèo ở đây rất đặc biệt đó là có thịt bò tái. Có thể nước lèo nấu từ xương heo hay nước luộc gà nên không hề có mùi phở mà rất thanh, ngọt, thơm đặc trưng.